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重慶火鍋底料加工過(guò)程中哪一步是關(guān)鍵

重慶火鍋底料加工的過(guò)程中哪一步是是關(guān)鍵的？其實(shí)在整個(gè)火鍋底料生產(chǎn)中幾乎每一個(gè)步驟都很重要，不管是哪一個(gè)步驟搞錯(cuò)都有可能導(dǎo)致最后生產(chǎn)出來(lái)的火鍋底料的味道不好或者顏色不好看。比方說(shuō)在生產(chǎn)底料的時(shí)候是需要放入清水的，但是清水的放入不能太多也不能太少，如果說(shuō)清水放得太多就很有可能導(dǎo)致制作出來(lái)的底料水分太重，而清水放得太少有可能導(dǎo)致底料熬煮的過(guò)程中容易煮糊煮壞。辣椒和花椒放入也是很重要的，辣椒和花椒一般都是按照一定重量比例放入，不管是哪一種材料都不可以放入太多或太少，否則就會(huì)影響到底料的味道。所以今天就來(lái)介紹一下工廠里面制作火鍋底料過(guò)程中的一些關(guān)鍵步驟。

 

重慶火鍋底料加工過(guò)程當(dāng)中比較關(guān)鍵的步驟還是比較多的，比方說(shuō)火鍋底料里面一般都會(huì)放入冰糖，但請(qǐng)注意放入冰糖，千萬(wàn)不要在溫度太高的情況之下，一般都是先要把火關(guān)掉在自然冷卻的過(guò)程當(dāng)中慢慢放入冰糖，利用冷卻過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的余溫讓冰糖慢慢的融化，這樣冰糖的味道才會(huì)整個(gè)的融入到底料當(dāng)中，這個(gè)時(shí)候如果開(kāi)火用活力來(lái)讓冰糖融化，就很有可能冰糖的味道不能夠滲透進(jìn)入火鍋底料的每一個(gè)角落，最后做出來(lái)的味道就有可能不是特別的好。豆瓣的放入也是很有講究的，豆瓣一般都不會(huì)單獨(dú)的放入其中，大多數(shù)情況都是先把辣椒和花椒油炒，炒制一段時(shí)間之后還可以放入豆瓣，因?yàn)槎拱耆绻谟蜏馗叩那闆r下放入就很容易被炒糊，導(dǎo)致豆瓣的味道發(fā)生改變。

重慶火鍋底料加工過(guò)程中會(huì)大量使用辣椒，請(qǐng)注意一般辣椒都不是直接放入的，辣椒再放入之前都是需要先過(guò)水，用開(kāi)水先把辣椒過(guò)一下，這樣做的好處是可以洗滌辣椒里面的灰塵，同時(shí)通過(guò)熱水煮沸的原理可以讓辣椒的辣度下降一些，最后做出來(lái)的底料就不會(huì)給人很大的感覺(jué)。底料當(dāng)中會(huì)放入到很多其他調(diào)料，比方說(shuō)可能放入食鹽，也可能放入黃豆粉或者其他調(diào)料，這些調(diào)料一般都是在最后快要烹飪好的時(shí)候放入其中，而不是在生產(chǎn)的過(guò)程中把這些材料放進(jìn)去，如果生產(chǎn)之前或者生產(chǎn)過(guò)程中就把這些調(diào)料放進(jìn)去，就很有可能隨著烹飪過(guò)程的持續(xù)導(dǎo)致這些調(diào)料因?yàn)榕腼儨囟冗^(guò)高而產(chǎn)生損耗，最后導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的火鍋底料味道不均勻。

關(guān)于重慶火鍋底料加工過(guò)程中的一些關(guān)鍵步驟需要注意的問(wèn)題就簡(jiǎn)單為大家介紹到這里，火鍋底料的生產(chǎn)和平時(shí)烹飪是兩回事，平時(shí)烹飪的量都比較少，但是在工廠里面生產(chǎn)一次量是很大的，由于一次性生產(chǎn)的量比較大，所以說(shuō)每一個(gè)工序都應(yīng)該保證充分的混合均勻，要保證充分的炒制的時(shí)間，要保證有足夠的冷卻和等待的時(shí)間，每一個(gè)步驟都千萬(wàn)不能夠著急，否則有可能使得最后生產(chǎn)出來(lái)的底料味道不理想。